Vasiliy Neverov (vasneverov) wrote,
Vasiliy Neverov
vasneverov

Колбаса Куспица под соусом Новикова

kolbasny_tsekh-8.jpg

Не так давно "там, где первая "Сыроварня", именно так принято называть территорию бывшего Бадаевского пивзавода (за гостиницей "Украина"), открылся плод труда гастрономического свободолюбца Андрея Куспица, что изощрённо, выискивая старые рецепты, который год возводит сардельку и сосиску в ранг приличного и знаменитого Аркадия Новикова, про которого рассказывать — что "Войну и Мир" писать заново. "Роды" ресторана были затяжными, множество подводных и надводных камней и вот: явлен на свет первый в мире ресторан, построенный вокруг колбасного цеха. Правда тут начинается с порога, включая название: "Колбасный цех"


С рестораном понятно: люди приходят вкусно и качественно кушать. Я же сразу, надев халат и бахилы, отправился в святая-святых

kolbasny_tsekh-2.jpg

Андрей любезно показывал новейшие агрегаты, что трудятся безусыпно с перерывами на чистоту

kolbasny_tsekh-4.jpg

Я замечал всякие натуральности и интересности:

kolbasny_tsekh-3.jpg

Любая колбаса с чего-то начинается, живёт-зреет и подаётся к столу. Давайте посмотрим в самое сердце, камеру, где вызревает "сыровялка"

kolbasny_tsekh-7.jpg

К слову, процесс это не быстрый, физику и химию не обмануть и всё то, что по технологии готовится в этой камере 4 месяца, гости ресторана съедают (можно купить с собой) за месяц! Поэтому объем шкафа сыровялки будет увеличен, а пока что другие явства готовятся растревожить ваши рецепторы. Вот утиные груди:

kolbasny_tsekh-6.jpg

Перец для обсыпки — из Испании!

kolbasny_tsekh-5.jpg

В остальном — это самый обычный ресторан, со своей теплотой, хорошей винной картой и именем знаменитого ресторатора Новикова. Помню, сидя в "Сыроварне", специально остановил проходящего мимо Аркадия Новикова и, пожав руку, выразил благодарность за всё, что он делает для правильной кухни и теплоты заведений. Если будете в "Колбасном цеху" и вы, друзья, воспользуйтесь такой возможностью высказать своё мнение!

kolbasny_tsekh-1.jpg



Tags: Андрей Куспиц, Аркадий Новиков, Москва, где поесть, ресторан
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments